契丹与西夏百科

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行家:张玉兰_思文时间:2011年12月28日 辽朝是一个以北方民族契丹为统治民族建立的多民族(包括汉、渤海、奚等)政权,由于地理环境、社会经济发展水平、民族传统等因素决定了辽代饮食风俗具有某些显明的民族和地方特点。图片1一、原始粗放契丹肇兴之初,渔猎、畜牧是其获取生活资料的主要手段,其社会发展阶段落后于同时期的中原地区。契丹的饮食原始、粗放,具有游牧民族的特点。主副食品的加工制作,一般来说较为简易,食品种类较少。加之由于生活方式不同和民族偏见…[详细]

行家:张玉兰_思文时间:2011年12月28日 契丹风俗,每当冬去春来江河解冻之前,皇帝在群臣的护卫下来到春捺钵地,先是凿冰钩鱼,继而纵鹰鹘捕鹅雁。头鹅宴与头鱼宴就是在这个季节里举行的。图片2一、头鹅宴据《辽史》卷三二《营卫志中》载:每当江河化冻之时,正是捕获鹅雁的最好季节。群臣扈从皇帝来到水边,侍卫击扁鼓,惊起水上的天鹅,放飞海东青,擒捉天鹅,或由皇帝亲射。“鹘擒鹅坠,势力不加,排立近者,举锥刺鹅,取脑以饲鹘。救鹘人例赏银绢。皇帝得头鹅,荐庙…[详细]

行家:张玉兰_思文时间:2011年12月27日 图片1副食(一)菜蔬契丹蔬菜种类少,食用方法也较简易。或生食,或做羹汤,有时也将蔬菜与米混杂在一起做成带菜的米饭。辽兴宗曾往张俭家,“进葵羹干饭,帝食之美”。在栽培蔬菜得到推广后,辽朝各族人仍喜欢采摘新鲜野菜吃。如政事舍人刘经曾奉使宋朝,“路中有野韭可食,味绝佳”,遂作诗云:“野韭长犹嫩,沙泉浅更清”。(二)调味品辽人的调味品,主要有盐、醋、油、蜜等。1.盐盐是人们日常生活中不可缺少的主要调味晶。…[详细]

行家:张玉兰_思文时间:2011年12月27日 乳品契丹人长期过着“马逐水草,人仰涅酪”的游牧生活,马、牛、羊乳及其制品是他们的重要饮料和食品。(一)乳酪乳酪系由马、牛、羊乳炼制而成。据元人鲁明善《农桑衣食撮要》载,其造法:用乳半杓,锅内炒过。人余乳,熬数十沸,常以杓纵横搅之,乃倾出,罐盛,待冷,掠取浮皮以为酥;人旧酪少许,纸封放之,即成矣。契丹人炼制乳酪的方法,不见记载,应大体与此相同。乳酪营养丰富,又可保存,是契丹人居家和待客的常见食…[详细]

行家:张玉兰_思文时间:2011年12月27日 野味貔狸在宋人笔记、行程录、使辽诗中,对契丹境内的一种名为貔狸(又作毗黎邦、毗狸等)的小动物记述颇多,并且盛赞这种奇特的野味。由于历来记载有歧异,这里略作考述。图片1沈括《梦溪笔谈》曰:刁约使契丹,戏为四句诗日:“押燕移离毕,看房贺跋支。饯行三匹裂,密赐十貔狸。”皆记实也。移离毕,官名,如中国执政官。贺跋支,如执衣防阎。匹裂,[似]小木罂,以色绫木为之,[加]黄漆。貔狸,形如鼠而大,穴居,食果谷,…[详细]

行家:张玉兰_思文时间:2011年12月27日 契丹人从渔猎、畜牧业中获取鱼、野兽及牲畜,成为肉食的主要来源。他们还通过战争,掠获大量牲畜,增加肉食来源,常常在一次战役中即获不可胜计的驼马牛羊。契丹人从不同途径得来的牲畜还提供了生活中必需的乳品。图片1一、肉食契丹人食用肉类的方法,大致有生食、濡、烧烤、腊以及制成肉糜等。(一)生食女食是最原始简易的方法。《燕北杂记》载:辽俗,九月九日打围,宴饮,“出兔肝生切,以鹿舌酱拌食之”,即以鹿舌酱拌生争肝…[详细]